Cafeaua de specialitate este definită de calitatea boabelor, metodele de cultivare, recoltare și procesare, precum și de modul în care este preparată. Boabele de cafea sunt evaluate pe o scară de 100 de puncte, iar pentru a fi considerată de specialitate, trebuie să obțină un scor de cel puțin 80 de puncte. Cu siguranță, dacă bei cafea de specialitate vei descoperi un gust perfect, mult deosebit de cel al cafelei din comerț.
Alegerea celei mai bune cafele de specialitate este o sarcină complexă, având în vedere numeroasele opțiuni disponibile pe piață. Totuși, dacă vrei să mergi la sigur, cei de la Blue-Phoenix.ro îți oferă o gamă bogată de cafele de cea mai bună calitate, inclusiv opțiuni inedite, cum ar fi cafeaua Luwak
Cele mai importante criterii de notare sunt:
1. Originea cafelei – joacă un rol esențial în determinarea aromei și a gustului acesteia. Cafeaua este cultivată în principal în regiuni tropicale, cum ar fi America Centrală și de Sud, Africa și Asia. Fiecare regiune oferă profiluri de aromă unice datorită diferențelor de sol, climă și metode de cultivare.
- America Centrală și de Sud. Țările precum Columbia, Brazilia și Guatemala sunt renumite pentru cafeaua lor de calitate superioară. Cafeaua din această regiune tinde să fie echilibrată, cu note de ciocolată și nuci, având o aciditate medie.
- Africa. Etiopia și Kenya sunt principalele țări producătoare de cafea în Africa. Cafeaua de aici este cunoscută pentru notele sale fructate și florale, având adesea o aciditate mai pronunțată.
- Asia. Țări precum Indonezia și India produc cafea cu un corp plin și note terestre, adesea cu un caracter picant și complex.
Unele cafele de specialitate provin din ferme mici, unde fermierii folosesc practici durabile și metode de cultivare tradiționale. Aceste practici nu doar că îmbunătățesc calitatea cafelei, dar contribuie și la protejarea mediului și la susținerea comunităților locale.
2. Modul de procesare al boabelor – Există mai multe metode de procesare, fiecare având un impact diferit asupra profilului de aromă:
- Procesarea umedă (spălată). Această metodă implică îndepărtarea pulpei de pe boabe imediat după recoltare și fermentarea lor în apă. Rezultatul este o cafea cu o claritate a aromei și o aciditate vibrantă.
- Procesarea uscată (naturală). Boabele sunt uscate cu tot cu pulpă, ceea ce conferă cafelei un corp mai plin și note mai dulci și fructate.
- Procesarea semi-spălată (honey). O combinație între procesarea umedă și cea uscată, în care o parte din pulpă este lăsată pe boabe în timpul uscării. Aceasta metodă oferă o complexitate a aromei, cu note de miere și caramel.
3. Gradul de prăjire. Prăjirea boabelor de cafea este un proces care transformă boabele verzi în cafeaua aromată pe care o savurăm în fiecare dimineață. Nivelul de prăjire influențează în mod semnificativ gustul și aroma cafelei. Există trei categorii principale de prăjire:
- Prăjirea ușoară. Boabele prăjite ușor păstrează majoritatea caracteristicilor originale ale cafelei, oferind note florale și fructate, cu o aciditate mai mare.
- Prăjirea medie. Echilibrul perfect între notele originale ale boabelor și cele dezvoltate prin prăjire. Aceste cafele sunt adesea mai dulci și mai echilibrate.
- Prăjirea intensă. Prăjirea intensă conferă cafelei un corp plin și note de ciocolată, caramel și fum. Aciditatea este redusă, iar aromele prăjirii predomină.
4. Profilul de aromă – Gusturile pot varia de la note dulci și florale la cele picante și terestre.
Dacă vrei să te asiguri că achiziționezi o cafea de calitate, trebuie să urmărești și certificările primite de aceasta, precum și recomandările venite de la specialiști.